皮蛋的制作方法有很多种，无论是凉拌还是做成皮蛋瘦肉粥，都非常好吃，尤其是普通的凉拌皮蛋，也被当做美味佳肴，但是在生活中，很多人认为皮蛋这种食物对铅的作用比较大，摄入过多会对身体产生严重影响，真的是这样吗？

适量食用皮蛋的好处有哪些？

1、增加食欲

【资料图】

皮蛋的特殊味道可以刺激味蕾的敏感度，对于食欲不好，不愿意吃的人，适当吃皮蛋，利用其特殊的味道提高味蕾的敏感度，可以起到刺激食欲的作用。

2、美容养颜

皮蛋中含有一定量的脂溶性维生素A，可防止皮肤黏膜角化过度，因此，适当食用皮蛋可以补充适量的脂溶性维生素A，使皮肤更加红润、细腻、白皙、有弹性，进而起到美容养颜的作用。

3、防止上火

新鲜鸭蛋加工成皮蛋后，胆固醇含量下降了23%，中医认为皮蛋是凉性食物，有“清凉明目、平肝养阴、清肺”的功效，如果我们生活中有经常生气的朋友，可以吃点皮蛋上火。

4、改善贫血

临床上缺铁性贫血和恶性贫血是由于体内组织器官缺铁或体内凝血因子和血红蛋白极度减少而引起的贫血症状，皮蛋中含有的铁、抗氧化剂等微量元素能有效参与免疫系统的抗氧化和转运机制，适当补充皮蛋可以有效参与补血的临床效果，改善缺血性贫血的症状。

常吃皮蛋，对身体有益还是有害？

在制作过程中会加入一定量的氧化铅，所以B段铅含量高会影响身体，但是随着工业的进步，氧化铅已经被取代，所以现在皮蛋处于低或者无铅的状态，即便如此，在均衡饮食的同时，也一定要注意控制摄入量，如果吃多了，还会导致前列腺素摄入过多，影响身体健康。

而且皮蛋富含矿物质和脂肪，当它们进入体内时，还会刺激消化系统，增加食欲，同时，它们可以帮助稳定血压，对身体有一定的好处。

吃皮蛋的禁忌有哪些？

1、儿童应该避免吃皮蛋

孩子的身体是“少阴少阳”，新陈代谢异常旺盛，“无铅”鸡蛋中的微量铅被儿童吸收后，会残留在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞中，还会引起骨骼和牙齿中钙的流失，经常食用“无铅皮蛋”会引起骨骼和牙齿发育不良、厌食、肠胃炎等，在儿童身上，也影响他们的智力发展。

2、孕妇忌吃皮蛋

孕妇怀孕最好不要吃皮蛋，因为它含有大量的铅，如果你真的想吃它，你必须注意它的量，不能吃太多，吃得太多可能导致孕妇慢性铅中毒，孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿维生素缺乏、胎儿智力低下、智力低下、行为缺陷等危害，上海有报道称，胎儿铅中毒水平约为40.8%。

3、肝肾疾病患者少吃

脾虚、寒湿泄泻、心血管疾病、肝肾疾病的人少吃。

皮蛋不能和什么食物一起吃？

皮蛋不能与腌制食品、鳝鱼、醋等同食，，会引起不良反应，皮蛋不能和隔夜饭或咸菜一起吃，因为隔夜饭或咸菜容易产生亚硝酸盐，对胃有刺激性，吃皮蛋时，同时吃这些食物可能会引起胃痛等症状。

皮蛋不宜与黄鳝同食，虽然皮蛋含有丰富的蛋白质，而鳗鱼又是营养丰富的美味食品，但由于皮蛋属于碱性食品，与鳗鱼同食会引起腹泻和食物中毒，皮蛋不能直接和醋一起吃，因为皮蛋是碱性食物，会与醋中的钙沉淀，不易消化，严重时可能导致中毒。

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