蒸糕寓意“步步高升”你知道吗？过年吃上一口软糯香甜的蒸糕是很多上海人儿时的甜蜜记忆

在上海的年俗文化中，“糕”与“高”谐音，寓意着“万事俱高”“节节高升”，迎新吃糕也成为了当地不可或缺的饮食文化。

颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄

制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄

糯稻文化下的多样糕点

长江中下游地区是世界栽培稻起源地之一，形成了独特的糯稻文化。

上海一带自古是鱼米之乡，当地百姓制作出丰富的糯米食品，糕是其中的典型代表。你是否好奇上海为何能成为糯米美食的天堂？

从桂花糕到崇明糕、奉贤方糕、枫泾状元糕……每一款糕点都承载着上海人的智慧与匠心。

但在这众多糕点中，有一种糕点不仅历史悠久，而且制作工艺独特，它就是——颛桥桶蒸糕。

2015年，颛桥桶蒸糕制作技艺被列入上海市非物质文化遗产名录，这一传统美食的文化价值得到了更广泛的认可。

在上海市闵行区，有一位名叫沈静的颛桥桶蒸糕传承人。她的店里，五六十个杉木蒸糕桶整齐排列，仿佛诉说着岁月的故事。

制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄

其中一只颜色特别深的蒸糕桶，更是沈静从年迈的外婆那里传承下来的宝贝。这只蒸糕桶，不仅承载着家族的记忆，更见证了颛桥桶蒸糕技艺的传承与发展。

沈静深知这份技艺的珍贵与独特，因此她始终坚持用传统的方法制作蒸糕。从选材到制作，每一步都精益求精，力求让每一块蒸糕都能散发出最地道的风味。

制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄

沈静：从爱好者到传承者的蜕变

面对会做桶蒸糕的人越来越少的现状，沈静决定让这一美食得到更好的传承。

2000年，她开始一边工作一边学习桶蒸糕技艺。经过长时间的积累，2015年，沈静毅然辞去财务工作，全身心投入到桶蒸糕的事业中，并开设了吉吉巷桶蒸糕店。

创业初期，虽然外婆和母亲并不看好，但沈静的坚持最终赢得了她们的支持。

制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄

制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄

春节热销，沈静忙碌的蒸糕时光你是否曾好奇散发着诱人香气的桶蒸糕是如何制作出来的？

随着春节欢庆氛围的延续，蒸糕迎来了销售旺季。

每天凌晨四点，沈静便开始在桶蒸糕店里忙碌起来，磨粉、筛粉、撒糖、备料、扑粉……一道道工序有条不紊地进行着。

不一会儿，伴随着杉木的香气，一桶桶香甜的蒸糕便出炉了。

为了保证蒸糕的品质和口感，沈静始终坚持亲自参与每一道工序的制作过程。最近，她一天要做上五六百桶蒸糕，以满足市场的需求。

制作颛桥桶蒸糕。康玉湛 摄

为了让桶蒸糕走进更多人的生活，沈静在保留原始技艺的同时，不断进行口味创新。

她推出的核桃蜜枣糕等新品深受顾客喜爱。这些新品不仅保留了传统蒸糕的香甜口感，还融入了现代人对健康饮食的追求。

与老一辈简单的制作方法不同，沈静在制作桶蒸糕时会加入不同的辅料，如核桃、蜜枣等，使口感更加丰富多样。这种创新不仅满足了年轻人的口味需求，也让桶蒸糕焕发出了新的生机。

除了产品创新外，沈静还积极利用传承人的身份向更多人推介桶蒸糕。

她深知这份技艺的珍贵与独特，因此始终致力于将其推广到更广泛的受众中。

她参加新年集市、教外国友人制作桶蒸糕、带领香港交换生体验民俗文化，并成为中小学生课外实践活动的老师……她的努力让更多人了解了桶蒸糕这一传统美食。

她用自己的行动诠释了传承的意义与价值。

颛桥桶蒸糕参加新年集市。康玉湛 摄

传承之路，代代相传的愿景

“让更多人知道、了解桶蒸糕是我一直会做的事情。”沈静表示。

她的女儿也很爱吃糕，如果以后女儿愿意传承桶蒸糕技艺，她会像外婆、妈妈支持自己一样全力支持女儿的选择。

颛桥桶蒸糕参加新年集市。康玉湛 摄

她希望这份承载着桶蒸糕悠长历史的老物件能够一代一代传承下去，让更多的人能够品尝到这份来自上海的传统美味。

沈静满怀期待地说：“等以后老了，我也会把外婆留下的蒸糕桶传给女儿，希望这份技艺能够永远流传下去。”

节日期间，不妨和家人一起品尝这份承载着历史与文化的桶蒸糕，感受那份藏在糕点背后的匠心与传承。

你是否也想尝尝，这份承载着历史与文化的桶蒸糕呢？

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